Ingrédients
- 100 mL d'eau
- 17 mL de mélasse
- 10 g de clous de girofle moulus
- 10 g de cannelle moulue
- 10 g de gingembre moulu
- 10 g de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre en poudre
- 140 g de beurre à température ambiante
- 400 g de farine de blé
Préparation
Faire bouillir l'eau, le sirop de mélasse, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre, le sel et le bicarbonate de soude pendant une minute en remuant simultanément. Laisser reposer pendant environ 5 minutes.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Y ajouter la solution d'épices tiède. Incorporer ensuite la farine, le sel, et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante. Envelopper la pâte dans du film étirable et la placer au réfrigérateur pendant toute une nuit, et si possible au-delà (la pâte peut être réfrigérée jusqu'à 2 semaines pour plus de saveurs).
Retirer la pâte du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de la cuire, afin qu'elle atteigne la température ambiante (si la pâte est trop froide, elle sera difficile à travailler et à cuire). Préchauffer le four à 220 °C. Étaler la pâte le plus finement possible sur une surface propre saupoudrée de farine et réaliser les biscuits à l'aide d'emporte-pièces.
Les disposer ensuite sur des plaques recouvertes de papier cuisson et laisser cuire les biscuits au milieu du four pendant environ 5 à 7 minutes (attention, les pepparkakor ont tendance à brûler très facilement).
