Ingrédients
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 150 ml d'aquafaba (jus de cuisson des pois-chiche présent dans les conserves)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation
Placer l'aquafaba dans un saladier puis réfrigérer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, placer l'aquafaba dans une casserole et le réduire en le portant à ébullition. Retirer du feu dès que les premières petites bulles apparaissent. Laisser refroidir.
Battre l'aquafaba à l'aide d'un fouet électrique (moins il est puissant, plus il sera difficile d'obtenir des blancs fermes). Monter l'aquafaba en neige pendant 5 minutes. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre jusqu'à obtenir un mélange épais et onctueux (il ne doit pas tomber en retournant le récipient).
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie. Incorporer délicatement l'aquafaba monté au chocolat fondu à l'aide d'une spatule.
Répartir la mousse dans des verres ou ramequins.
Placer au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure avant de déguster.
